14-08-2026
We gaan het hebben over een absolute favoriet: zilte groenten. Dit is de verzamelnaam voor een groep eetbare planten die op kwelders en schorren groeit. Dat zijn buitendijkse stukken land die meebewegen met het ritme van eb en vloed en bij hoog water deels onderstromen met zeewater. Omdat andere plantsoorten niet tegen deze omstandigheden zijn opgewassen, krijgen zilte groenten hier alle ruimte.
De zilte grond en het zeewater zorgen voor een heerlijk zoute smaak. Eigenlijk smaken zilte groenten zoals de zee ruikt: friszout en knapperig, met mineralen en subtiel zoet en soms met aromatische ondertonen als anijs of kruidige en/of nootachtige accenten.
Het wilde plukseizoen loopt van april t/m augustus en in sommige gevallen september, maar zilte groenten als zeekraal, zeevenkel en ijskruid worden in Nederland door innovatieve zilte boeren ook buiten het seizoen gekweekt. Ik ben van plan om later dit jaar nog een keer bij een van die boeren langs te gaan, dus daarover later meer.
Naast veel smaak en structuur, zijn zilte groenten ook nog eens waanzinnig gezond! Ze zitten boordevol mineralen als jodium, ijzer en calcium en bevatten ook veel vitamine A en C. Het zijn dus supergezonde en 100% natuurlijke smaakmakers.
Genoeg theorie, laten we naar buiten gaan!
Ik ging naar Vatrop, een dorp in het noorden van Noord-Holland aan de Waddenzee bij Den Oever. Hier kan je aan de buitenkant van de Bierdijk langs het wad lopen. Ik was er met hoog water, waardoor ik alleen tussen de keien aan de voet van de dijk kon zoeken. Met laag water zou er meer te vinden moeten zijn. Maar toch vond ik zeekraal, schorrekruid, zoutmelde en zeekool. De zeekool heb ik laten staan omdat dit vooral in het voorjaar lekker is als de plant wat jonger is. De rest nemen we mee de keuken in!
